In general saramura se face foarte simplu. Pestele se frige pe gratar iar apoi se pune intr-o zeama fiarta cu sare, otet, usturoi, ardei iute, piper si eventual o rosie coapta pe gratar, iar totul se mai tine la fiert cateva clocote.
Reteta urmatoare este un pic mai elaborata si ne duce cu gandul la plachia dobrogeana.
Ingrediente:
- peste (orice: crap, salau, sardina, zargan, obleti, macrou)
- 2 cepe medii
- 2 rosii
- un morcov
- un cartof
- un ardei capia rosu
- 2 ardei iuti verzi, eventual murati
- patrunjel / leustean
- usturoi
- ulei
- otet
- apa
- sare – dupa gust
- piper – dupa gust
- un praf de cimbru
Saramura poate fi de mai multe feluri in functie de pestele folosit, dar atentie: la o saramura folosim un singur soi de peste adica saramura de crap e saramura de crap, saramura de macrou e saramura de macrou, etc.
Pestele se curata si se spala. Se sareaza si se pune pe gratar.
Intoarcem pestele cand se dezlipeste usor de gratar. Atunci inseamna ca e facut.
Se pun rosiile pe gratar si se intorc din cand in cand.
Separat se pun la calit intr-o oala cu putin ulei ceapa taiata solzisori, morcovul taiat cubulete, ardeiul capia taiat fasii, ardeii iuti taiati rondele. Se condimenteaza dupa gust. Cand ceapa devine putin translucida se pune apa. Se pune otet dupa gust. Se adauga cartoful taiat cubulete mici.
Cand s-au copt rosiile, se curata de coaja si cotor, se taie marunt si se pun in oala cu legume. Se tine oala pe foc pana se fierb legumele.
Pestele fript se pune in oala si se mai fierbe cu totul aproximativ 5 minute.
Dupa ce oprim focul adaugam 2 – 3 catei de usturoi. Apoi adaugam patrunjelul si leusteanul, tocate marunt.
Se serveste cu mamaliga alaturi de un vin alb sec sau demisec.
Se mai poate adauga si mujdei, dupa gust.
La masa 
Prea multe incertitudini. Am întâlnit de prea multe ori expresiile „orice”, „câteva” și „după gust”. Autorul am senzația că habar nu are să numere, ar putea de exemplu să-și folosească măcar o mână pentru operațiile acestea complicate. În plus îl văd în majoritatea timpului mâncând la restaurant, ceea ce mă duce cu gândul că farfuriile de prezentare dau bine doar în poze.
Mult succes.
ApreciazăApreciază
Mult stimate Consumator Ingrijorat, suntem profund incantati de interesul acordat articolelor noastre. Pentru inlaturarea unor neintelegeri, dorim sa facem cateva precizari. Site-ul nostru este un blog culinar, nu o carte de bucate cu cantitati exacte. Scopul nostru este sa lasam imaginatia cititorilor nostri sa zburde peste campiile vaste ale gastronomiei. Dorim ca acestia sa fie creativi si sa retina din articolele noastre doar lucrurile esentiale pe care apoi sa le dezvolte dupa personalitatea si gustul fiecaruia. Referitor la frecventarea restaurantelor, acestea sunt un important sprijin in studiul secretelor culinare ale profesionistilor precum si in analiza noilor trend-uri in domeniu. Va dorim lectura placuta!
ApreciazăApreciază