Coada de vaca la cuptor (Rabo de toro autohtona)

Ingrediente:

• 1-2 cozi de vaca (preferabil coada propriu-zisa)
• un morcov mare
• o ceapa alba
• o ceapa rosie
• o telina mica
• 3 rosii
• 3 – 5 catei de usturoi
• 1 – 2 lingurite sare
• o lingurita piper  boabe
• o lingurita cimbru
• o lingura miere
• 3 frunze dafin 
• un pahar de vin roze
• un paharel de otet balsamic
• ulei

Aceasta reteta este o prelucrare a retetei spaniole „Rabo de toro” dar cum noi nu avem nici coride nici tauri, ne adaptam.

Savoarea acestei retete consta in gatitul lent si in gustul maduvei care se va topi si se va intrepatrunde cu carnea.

Coada:

Se cumpara de la macelarie una sau doua cozi de vaca. Este de preferat sa gasim numai partea subtire a cozii, pana se ingroasa spre spate. rugam macelarul sa ni le taie la marimea unui paharel, pe cat posibil de aceeasi lungime. Ne trebuie asa deoarece bucatile vor fi asezate in tava in picioare.

Bucatile de coada se spala foarte bine si se scurg.

Se vor praji intr-o tigaie cu ulei astfel incat sa se rumeneasca usor si sa se sigileze carnea. Inainte de prajire se pot da si prin faina.

Se asaza intr-o tava sau intr-o cratita joasa, in picioare.

Sosul si legumele:

Se toaca legumele si se calesc impreuna cu condimentele si sarea.

Cand s-au inmuiat se adauga mierea, otetul balsamic si vinul. Se mai lasa 2 – 3 clocote.

Cuptorul:

Turnam sosul si legumele calite peste cozi. Cozile trebuie sa fie acoperite de lichid cam de 2 degete. Oricum in timpul fierberii se completeaza din cand in cand cu apa.

Se introduce oala sau tava la cuptor.

Se gateste la foc mic in jur de 5 ore. In acest timp vasul va sta acoperit si se va completa sosul din tava din cand in cand cu apa, avand grija ca lichidul sa nu scada sub cozi.

Dupa 5 ore scoatem capacul , marim focul si lasam sa scada sosul cam la jumatate. Lasam si cozile sa se rumeneasca putin pe deasupra.

Se servesc cu hrean ras, cartofi fierti (sau copti) si un vin roze.