Masina de facut paine si painea facuta acasa

In acest articol o sa va prezint un mic studiu despre masina de facut paine si despre painea facuta in casa;

Painea

In general masinile de facut paine din comert pot face paine mica (800 g) si paine mare (1 kg)

Ingredientele principale paine mica:

• 300 ml apa
• 2 linguri ulei
• 1 lingurita zahar (merge si fara dar painea creste mai putin)
• o lingurita sare
• 500 g faina
• 1 lingurita de drojdie deshidratata sau 10 grame drojdie proaspata

Ingredientele principale paine mare:

• 360 ml apa
• 2 linguri ulei
• 1 lingurita zahar (merge si fara dar painea creste mai putin)
• o lingurita sare
• 600 g faina
• 1 lingurita de drojdie deshidratata sau 10 grame drojdie proaspata

Ingredientele se adauga direct in cuva.

Pentru usurinta eu am facut niste masuri pentru apa si faina din sticle PET ca sa nu mai cantaresc de fiecare data ingredientele.

Drojdia

O mare importanta o are ordinea de adaugare a ingredientelor. De fapt ideea principala este ca drojdia sa nu ajunga in contact direct cu sarea la inceputul procesului deoarece sarea omoara ciupercile care genereaza fermentatia si implicit cresterea painii.

Astfel, daca folosim drojdie uscata, sarea o adaugam la inceput in apa iar drojdia o punem dupa ce am adaugat faina, deasupra ei.

Ordinea este deci: apa, zahar, sare, ulei, faina, drojdie.

Daca folosim drojdie proaspata procedam astfel:

Punem apa putin incalzita (25-30 grd Celsius) intr-un castron. Adaugam drojdia sfaramata si zaharul. Amestecam usor si lasam sa se dezlege drojdia. Amestecam din nou. Cand au inceput sa apara bule mici deasupra apei si se degaja un miros placut de fermentatie punem amestecul din castron in cuva masinii. Adaugam uleiul, faina si , in cazul acesta, deasupra fainei punem sarea.

Ordinea este deci: apa, drojdie, zahar, ulei, faina, sare.

Daca folosim drojdie proaspata painea va creste mai mult iar la un moment dat se va lasa dar nu este motiv de ingrijorare.

Paine cu drojdie uscata

Paine cu drojdie proaspata

Faina

Se pot folosi multe tipuri de faina:

• faina 000 (trei nule). Painea iese alba.
• faina alba de moara de tara. Painea iese mai inchisa la culoare.
• faina integrala sau faina integrala de moara de tara. Este cea mai sanatoasa. Painea iese indesata si neagra. Este foarte buna deoarece contine multe fibre. Daca folosim faina integrala vom face painea mai mica (la jumatate) cu 250 grame de faina in loc de 500 grame si cu 200 ml de apa in loc de 300 ml. Cantitatea de apa nu se reduce la jumatate deoarece faina integrala absoarbe mai multa apa. Celelalte cantitati raman neschimbate. Diminuam cantitatile si facem painea mai mica deoarece masinile de paine casnice nu au puterea necesara sa amestece coca din faina integrala (sau de secara daca folosim). Masina se poate bloca si painea nu mai creste sau chiar se poate rupe cureaua. Coca din faina integrala sau din secara este foarte densa.

De la stanga la dreapta: faina 000, faina alba de moara de tara, faina integrala; sus – tarate

Ce mai putem pune in paine

• seminte de floarea soarelui
• seminte de dovleac
• seminte de mac
• seminte de susan
• seminte de in
• tarate
• ceapa
• masline taiate

Pentru o paine mare se adauga o ceasca de seminte.

Semintele de mac se pot adauga si deasupra painii. Pentru aceasta cu aproximativ jumatate de ora inainte de sfarsitul programului se unge partea de sus a painii cu un pic de ulei si se presara cu mac.

Semintele de in mentin painea proaspata mai mult timp.

Taratele sunt bogate in fibre. Acestea se cantaresc impreuna cu faina. Se foloseste un pumn de tarate la o paine.

Daca vrem sa punem ceapa, trebuie calita la inceput si scursa de ulei.

Cateva paini

1. Paine cu ½ faina 000, ½ faina integrala, seminte si drojdie uscata

2. Paine cu faina alba de moara de tara, 1 pumn de tarate, seminte si drojdie uscata

3. Paine ½ faina 000, ½ faina alba de moara de tara si drojdie uscata

4. Paine cu faina integrala si drojdie uscata

Se poate observa ca painea este mai indesata si mai neagra.

5. Paine cu faina alba de moara de tara, 1 pumn de tarate, seminte de mac, ceapa si drojdie uscata

6. Paine cu faina 000 si drojdie proaspata

7. Paine cu ½ faina 000, ½ faina integrala, tarate, seminte si drojdie proaspata

Masina de paine

Exista in magazine multe marci de masini de facut paine. Eu recomand masinile de capacitate de 1 kg si putere electrica 1 – 1.5 kw. De asemenea este de preferat o masina cu mai multe functii (fiind interesanta si functia de facut gem si functia de facut doar aluat, sa nu mai vorbim de cozonac)

Modul de functionare a masinii de facut paine este urmatorul:

Se introduc in masina toate ingredientele intr-o anumita ordine, masina le amesteca in mai multe etape. Incalzeste cuva la o temperatura mica pentru crestere (dospire) si la alta temperatura mare pentru coacere (pentru cei tehnici masina are 2 rezistente de incalzire termostatate, una pentru temperatura mica si una pentru temperature mare)

Această prezentare necesită JavaScript.

Intr-un anumit punct al ciclului de pregatire, cam dupa 20 minute de la inceperea programului, masina emite un semnal sonor. Acum se vor adauga, daca se doreste, semintele. Daca am pune semintele de la inceput, s-ar sfarama.

Deci pe scurt ciclul e urmatorul: se pun ingredientele, masina le amesteca, se adauga semintele la semnalul sonor, masina mai amesteca o perioada, se incalzeste coca pentru ca sa creasca, masina trece la tempeartura mare pentru coacere.

Un program de coacere este de aproximativ 3 ore.

Accesorii

Pentru painea de casa se folosesc un fund de taiat paine cu grilaj pentru farimituri, un cutit zimtat pentru paine si un servet curat de bumbac cu care se acopera painea sau o cutie de paine din lemn.